兰玲

　　胶东是鲁菜发源地之一，宴席讲究，席制上有四一六席、四二八席、四四席、四六席、十大碗席等种种名目。过去，还有一种席制，一拨人吃完，另一拨人又来，如此轮流坐席，形如流水，因名“流水席”。

　　流水席不是任何时候都有，有大事才会办流水席。婚丧嫁娶是人生的大事，嫁娶是喜庆事，张灯结彩，喜服为红色，人们称红事；丧葬尚白，披麻戴孝皆着素服，孝服为白色，称白事。逢红白喜事，可以说是主家的一场社会关系大检阅，来的客人多，帮忙的人也多，尤其是丧事，可谓一家有事，全村帮忙。为什么办流水席，一是大家要各司其职，顾不得安排席位，忙完了或赶空就来吃一点，吃完又去忙；二是因大家心情沉重，也无心正儿八经坐下吃喝；三则主要是因为人太多，加上地方和餐具所限，就采取了这种轮流吃饭的形式。

　　流水席也不是所有人家都能办，须有财力做支撑。一般来说，有权势有经济实力的大户人家，红白喜事都会办流水席，排场大，饭菜质量好，不光请全村的人，也招待过往的陌生人，吃的人越多，主人越高兴，以此体现主家的实力及乐善好施，主家也借这个机会树形象博赞誉，当然也不排除有人借机摆阔、装慈善、笼络人心。普通人家主要是丧事才办流水席，也不求饭菜质量，菜多为萝卜、白菜、粉条、丸子几种，有的只是喝豆腐汤或吃面。

　　人生于世，处在各种社会关系中，这人际交往中就包括亲戚朋友，就是民间所说的世亲、干亲和朋亲，世亲即世代有交往的亲戚，一般有血缘关系。朋亲就是朋友，包括同事、同学、战友等。干亲则有几种情况：或者父母辈是好友，让下一辈认干亲，使交往加深，关系更加固定；或者一方对另一方有大恩，一方图报，就以认干亲、当义子的办法，来加深交往保持联系；也有的是为了攀高结贵，让孩子认有钱有势的人为干爹，以求能得到好处或庇护；有的地方还有因为孩子小时候体弱多病，怕夭亡，而认干亲的习俗，希望多几个人来护佑孩子，使其平安健康地长大成人。

　　亲戚朋友都与主家有这样或那样的关系，民间的宴席在接待标准和规格上也有说法，一般说朋亲最重，世亲因为是自家亲戚，好说话，但礼节上谁该排在哪里，还有些固定的规定，需具体情况具体对待，总之，各种关系都要兼顾到，但流水客不用排席位，因为流水客大都是跟主家没有关系的人，有一些人是来帮忙，而有一些人就是白吃。因此，“流水客”就泛指与自己不相干的交往。

　　人际交往一般讲究礼尚往来，生活中，把东西随便送人，或很大方对待跟自家关系不大的人，人们就会说："都赶了流水客了。""赶"是"赶人情"的意思，言外之意是说与流水客不必有人情往来，所以，对一些有去无回，并不想有什么的回报的交往也称"赶流水客"。

　　责任编辑：柳林

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