今天小编要教大家做一道好吃又不上火的家常美食——麻婆豆腐。
麻婆豆腐是传统名菜之一，属于川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。在全国都是一道广为流传的家常菜，在咱镇平也属于人们
餐桌上常有的一道美食。
其起源据说是清代同治年间在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
食材
菜籽油 / 豆腐1块 / 牛肉末 / 高汤 / 葱姜
豆豉 / 豆瓣酱 / 花椒粒 / 花椒面 / 辣椒粉 / 淀粉
步骤
1、将豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入清水中浸泡备用。
2、起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。
3、倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。
4、加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。
5、下豆腐，倒入没过食材的高汤（不想用高汤可以用鸡精兑水来代替），大火煮至沸腾，中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。
6、盛出，撒上适量花椒面、葱花完成！
配饭吃，三碗少不了~
花椒炸开的香气，雪白的豆腐被红油包裹着，含进嘴里再烫口地吞下去，从头到脚浑身舒畅，虽然嘴麻，却也不愿意停下一秒，一口豆腐一口饭地吃，一下子就满足了。
在这寒冷的季节，有这口麻辣就能硬气的走一波！
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